陳右錚，吃遍世界 YalcinCHEN, filled with world foods.

葛瑞雄（Amaury Guichon）是法國一位近年迅速走紅的甜點大師；年僅二十多歲的他，憑藉細膩手藝，製作出許多亮眼作品，在「Instagram」已擁有百萬粉絲追蹤！ ２０１８年底，葛瑞雄受邀來到臺北「187巷的法式烘焙」進行甜點示範教學，雖然學費達到數萬元臺幣之譜，許多烹飪愛好者仍趨之若鶩。 當我女友告知我課程消息時，日期已過，幸好店家獲得授權發售三款甜點；在報導之中我也很巧合地看到一位作家好友游惠玲報名該課程，事後她向我大力推薦務必嘗試。 葛瑞雄擅長把常見食材用嶄新手法呈現， 輔以自製紙模或工具，營造驚豔效果。比如其中這款「星綴（Cylinder）」，外表像個鏤空萬花筒，其實是以特殊手法「畫」成巧克力殼，看起來超有質感；內餡層次極為豐富，包括了苦甜巧克力慕斯、費南雪（Financier，杏仁奶油蛋糕）、焦糖奶油糊、榛果醬等；底部則墊著巧克力沙布列（Sable，奶油脆餅）。 我懷著邊吃邊欣賞的心情，既捨不得破壞它，又怕巧克力在室溫太久會融化；總共買了三款，花費兩小時以上才吃完。引用惠玲所言：「宛如巴洛克藝術品般地工整」，著實是華麗的甜點饗宴！

「秦味館」是有著幾十年歷史的陝西餐廳，它裝潢非常特別，是模仿當地窯洞民居而設計，背景音樂則是質樸豪邁的民歌。 這裡供應的食物，包括泡饃類、麵條類、涼拌或熱炒的陝西地方菜、中國西北地區風格的火鍋、點心，甚至還有仿古宮廷菜，其中有的必須事先預訂。 泡饃既為陝西的主食，故「秦味館」有好幾種不同口味的泡饃可選擇，湯頭香濃，份量也很大。 饃，意思就是麵餅，源自西域，在唐朝時就由大食（阿拉伯）商人或軍隊傳入，原本是可長期存放的乾糧，因為質地硬實、不易咀嚼，逐漸跟華北當地的羊肉羹（羊肉濃湯）結合為泡饃。一千年來，這種食物早已落地生根，在陝西當地發展出一套完整的製作和品嚐文化。 比如：揉製不發酵的麵團（稱為死麵），整成圓盤狀，在鍋上烙到九成熟，使紋路呈現「虎背、鋼圈、菊花芯」的狀態；當客人點了泡饃，店家就會用大碗盛裝已烙好的一個饃，送上來，但這是不能吃的半成品，客人必須用手掰成花生粒小塊，交由店家煮至全熟，並加湯加料後，方為客人享用的成品。

「洛克瑪哈內（Lokmahane）」是位於土耳其孔亞（Konya）市中心的一家知名餐廳，以它的土耳其傳統食物和建築風格而廣為知悉。 由於孔亞曾經是塞爾柱土耳其帝國的首都，當地保留許多傳統文化習俗，在這裡也能吃到風味道地的「鐵盤炒羊肉（Sac Kavurma）」： 首先把羊肉切成塊狀，然後加入蕃茄、洋蔥、青椒、蘑菇等食材，並以香料調味，然後在平底鐵鍋上均勻拌炒，端上桌，色香味俱全，可說是最令我印象深刻的一道土耳其料理；事實上，在土耳其的伊斯蘭齋戒月期間，「鐵板炒羊肉」也是備受歡迎的美食。 該餐廳從早到晚都有供應特色菜餚，除了傳統土耳其式早餐（Kalvati）之外，在午晚餐也有：燒烤（Kebab）、奶油炒飯（Pilav）、葡萄葉鑲肉捲（Sarma）、披得（Pide）和各種湯類等可選擇。

「南風花」是位在日本東京台場的一家沖繩餐廳，它從裡到外的裝潢都是沖繩民俗風格，有很多沖繩裝飾品。 由於物產食材的不同，加上地緣文化因素，沖繩料理和一般日本料理並不一樣，這家餐廳的特別菜色很多，如：海藻餛飩湯、沖繩式雜炒（Chanpuru）、阿古豬蓋飯、炸砂糖丸子（Sata Andagi）（類似臺灣的雙胞胎）。 阿古豬是僅見於沖繩的一種黑豬。根據調查：其肉質成分，麩醯胺酸（Glutamine）為一般豬肉的2.5倍，膽固醇為一般豬肉的1/4，所以口感特別柔嫩、鮮美，而且這種豬隻每天只生產一百頭，相當於全沖繩豬肉供應量的千分之三。

寧夏夜市是臺北最老的夜市之一，大概在１９４０年代，隨著建成圓環的繁榮而沿著寧夏路逐漸形成。 由於地點位在大稻埕，早從清朝時代和日治時代就已經是發展鼎盛的鬧區，所以你在這個夜市裡，可以找到大量的傳統臺灣美食，例如：蚵仔煎、知高飯、魷魚羹、燒麻糬等。 從２００８年開始，在地團體決定發明一種稱為「千歲宴」的宴席來推廣在地食物和店家。所謂的「千歲宴」是因為這宴席是由二十道菜組成、而這些菜各分別是由五十年歷史老店提供，合計有一千年（一千歲）歷史。 這宴席是設在夜市裡一家特定餐廳，要吃的話就只能事先預訂，一桌十人的價格共是臺幣3500元。當客人到達、坐定後，所有菜幾乎是各家店攤現做、然後立刻送過來桌上，所以食物都還是熱的，就如同你在店攤上現點。假如客人付了超過3500元，則菜色數量也會增加。宴席菜色是每半年更動一次。 依照預約需求，也可請專業講師到場，當客人用餐時，詳細講解夜市歷史、在地文化、宴席美食。 目前全臺灣的夜市之中，就只有寧夏夜市看得到這種獨特型態的宴席。