跳到主要內容

發表文章

肉排的絕佳搭檔!阿根廷著名特製醬料「奇米裘里(Chimichurri)」 Chimichurri, The Argentine Peculiar Sauce Suitable For Meat Dishes

我想,許多臺灣人看到這張照片,就會馬上聯想到:滷排骨與雪裡紅。不過,它卻是道地的南美洲異國料理--牛肩排佐阿根廷醬料「奇米裘里(Chimichurri)」。

「奇米裘里」這個名稱比較特別,也不太容易唸,它可能源自巴斯克語(Basque)(巴斯克位於西班牙北部)「大雜燴」之意,隨著昔日移民而傳入阿根廷。

還有一種未經證實的有趣說法,認為這是十九世紀某個愛爾蘭人名「Jimmy McCurry」演變而成。

阿根廷屬於廣闊的高原地形,適合放牧牛隻,也因此造成肉類料理為主的飲食方式;為了增添風味、去油解膩,當地人們逐漸發展出「奇米裘里」這種特色醬料。

「奇米裘里」的主要食材有巴西里、大蒜、蔥、香菜、奧勒岡葉、月桂葉、洋蔥、橄欖油、紅酒醋,可搭配肉排,或用於事前醃漬;此外也發展出像番茄醬、美乃滋搭配輕食沙拉的吃法。



最近的文章

法國新銳甜點大師葛瑞雄(Amaury Guichon)的限量發售款式「星綴」 "Cylinder" by French Outstanding Young Patissier, Amaury Guichon

葛瑞雄(Amaury Guichon)是法國一位近年迅速走紅的甜點大師;年僅二十多歲的他,憑藉細膩手藝,製作出許多亮眼作品,在「Instagram」已擁有百萬粉絲追蹤!

2018年底,葛瑞雄受邀來到臺北「187巷的法式烘焙」進行甜點示範教學,雖然學費達到數萬元臺幣之譜,許多烹飪愛好者仍趨之若鶩。

當我女友告知我課程消息時,日期已過,幸好店家獲得授權發售三款甜點;在報導之中我也很巧合地看到一位作家好友游惠玲報名該課程,事後她向我大力推薦務必嘗試。

葛瑞雄擅長把常見食材用嶄新手法呈現, 輔以自製紙模或工具,營造驚豔效果。比如其中這款「星綴(Cylinder)」,外表像個鏤空萬花筒,其實是以特殊手法「畫」成巧克力殼,看起來超有質感;內餡層次極為豐富,包括了苦甜巧克力慕斯、費南雪(Financier,杏仁奶油蛋糕)、焦糖奶油糊、榛果醬等;底部則墊著巧克力沙布列(Sable,奶油脆餅)。

我懷著邊吃邊欣賞的心情,既捨不得破壞它,又怕巧克力在室溫太久會融化;總共買了三款,花費兩小時以上才吃完。引用惠玲所言:「宛如巴洛克藝術品般地工整」,著實是華麗的甜點饗宴!




料多味美的泡饃,搭配窯洞和民歌,純正陝西風重現臺灣臺北「秦味館」
Pao Mo (shredded hard bread in soup) with rich ingredients, the authentic Shaanxi food and atmosphere

「秦味館」是有著幾十年歷史的陝西餐廳,它裝潢非常特別,是模仿當地窯洞民居而設計,背景音樂則是質樸豪邁的民歌。

這裡供應的食物,包括泡饃類、麵條類、涼拌或熱炒的陝西地方菜、中國西北地區風格的火鍋、點心,甚至還有仿古宮廷菜,其中有的必須事先預訂。

泡饃既為陝西的主食,故「秦味館」有好幾種不同口味的泡饃可選擇,湯頭香濃,份量也很大。

饃,意思就是麵餅,源自西域,在唐朝時就由大食(阿拉伯)商人或軍隊傳入,原本是可長期存放的乾糧,因為質地硬實、不易咀嚼,逐漸跟華北當地的羊肉羹(羊肉濃湯)結合為泡饃。一千年來,這種食物早已落地生根,在陝西當地發展出一套完整的製作和品嚐文化。

比如:揉製不發酵的麵團(稱為死麵),整成圓盤狀,在鍋上烙到九成熟,使紋路呈現「虎背、鋼圈、菊花芯」的狀態;當客人點了泡饃,店家就會用大碗盛裝已烙好的一個饃,送上來,但這是不能吃的半成品,客人必須用手掰成花生粒小塊,交由店家煮至全熟,並加湯加料後,方為客人享用的成品。





在土耳其孔亞體驗傳統菜餚「鐵板炒羊肉」
Sac Kavurma (Lamb fried on iron plate), the Anatolian traditional food, experienced in Konya, Turkey

「洛克瑪哈內(Lokmahane)」是位於土耳其孔亞(Konya)市中心的一家知名餐廳,以它的土耳其傳統食物和建築風格而廣為知悉。

由於孔亞曾經是塞爾柱土耳其帝國的首都,當地保留許多傳統文化習俗,在這裡也能吃到風味道地的「鐵盤炒羊肉(Sac Kavurma)」:

首先把羊肉切成塊狀,然後加入蕃茄、洋蔥、青椒、蘑菇等食材,並以香料調味,然後在平底鐵鍋上均勻拌炒,端上桌,色香味俱全,可說是最令我印象深刻的一道土耳其料理;事實上,在土耳其的伊斯蘭齋戒月期間,「鐵板炒羊肉」也是備受歡迎的美食。

該餐廳從早到晚都有供應特色菜餚,除了傳統土耳其式早餐(Kalvati)之外,在午晚餐也有:燒烤(Kebab)、奶油炒飯(Pilav)、葡萄葉鑲肉捲(Sarma)、披得(Pide)和各種湯類等可選擇。


日本東京台場「南風花」沖繩餐廳:嚐嚐沖繩獨有的阿古豬蓋飯
Let's taste Agu Buda Don, the Okinawan featured dish!

「南風花」是位在日本東京台場的一家沖繩餐廳,它從裡到外的裝潢都是沖繩民俗風格,有很多沖繩裝飾品。

由於物產食材的不同,加上地緣文化因素,沖繩料理和一般日本料理並不一樣,這家餐廳的特別菜色很多,如:海藻餛飩湯、沖繩式雜炒(Chanpuru)、阿古豬蓋飯、炸砂糖丸子(Sata Andagi)(類似臺灣的雙胞胎)。

阿古豬是僅見於沖繩的一種黑豬。根據調查:其肉質成分,麩醯胺酸(Glutamine)為一般豬肉的2.5倍,膽固醇為一般豬肉的1/4,所以口感特別柔嫩、鮮美,而且這種豬隻每天只生產一百頭,相當於全沖繩豬肉供應量的千分之三。

臺灣臺北寧夏夜市「千歲宴」:經典小吃讓你一次吃個夠
All-inclusive "Qian Sui Yan" of Ningxia Night Market in Taipei, Taiwan

寧夏夜市是臺北最老的夜市之一,大概在1940年代,隨著建成圓環的繁榮而沿著寧夏路逐漸形成。

由於地點位在大稻埕,早從清朝時代和日治時代就已經是發展鼎盛的鬧區,所以你在這個夜市裡,可以找到大量的傳統臺灣美食,例如:蚵仔煎、知高飯、魷魚羹、燒麻糬等。

從2008年開始,在地團體決定發明一種稱為「千歲宴」的宴席來推廣在地食物和店家。所謂的「千歲宴」是因為這宴席是由二十道菜組成、而這些菜各分別是由五十年歷史老店提供,合計有一千年(一千歲)歷史。

這宴席是設在夜市裡一家特定餐廳,要吃的話就只能事先預訂,一桌十人的價格共是臺幣3500元。當客人到達、坐定後,所有菜幾乎是各家店攤現做、然後立刻送過來桌上,所以食物都還是熱的,就如同你在店攤上現點。假如客人付了超過3500元,則菜色數量也會增加。宴席菜色是每半年更動一次。

依照預約需求,也可請專業講師到場,當客人用餐時,詳細講解夜市歷史、在地文化、宴席美食。

目前全臺灣的夜市之中,就只有寧夏夜市看得到這種獨特型態的宴席。